デンマークで、食品ロスへのサステイナブルな取組トップ10

北欧デンマーク通信

デンマークの教育や生活、働き方、制度やデンマーク人の考え方について

こんにちは!デンマーク公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーターのウィンザー庸子です。

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デンマークの人口は約580万人で、これは兵庫県の人口規模とほぼ同じとなっています。ちなみに、コペンハーゲン市の人口は市内が約65万人、市外の住宅地なども入れたコペンハーゲン圏では約130万人で、これは神戸市の人口規模に匹敵します。国土の大きさは九州くらいです。

我が家には、デンマーク人の主人、デンマーク人でもあり日本人でもある、中学校1年生と、4年生の男子2人と、1歳のちょうどお誕生日の日から保育園に入った3歳の女子1人と、日本人の私がいます。

そこで私たちがデンマークで生活する中で感じる、デンマークの教育や、仕事や、生活や制度、デンマーク人の考え方について、お話したいと思います。

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デンマークで、食品ロスへのサステイナブルな取組トップ10

私達は皆、食べ物で遊んではいけないことは分かっていますが、時にどうしようもないことがあります。デンマークの食文化は、サステイナビリティ―、新たな考えを持つ人々、革新的なアイデアに特徴づけられています。

今日はそんなデンマークで最もエキサイティングな10の食品ロスを防ぐサステイナブルな取り組みをご紹介します。

1.コーヒーかすからマッシュルーム

デンマーク第2の都市オーフスにあるフラ・グルムス・ティル・グアメFra Grums til Gourmet(「恐ろしい物からグルメへ」の意味)は、地元のカフェから出るコーヒーかすをリサイクルする賢い方法を見つけました。

コーヒーかすを土壌として、ヒラタケを育てることに成功したのです!生産された美味しいヒラタケはレストランや家庭に販売され、その他のサステイナブルな活動の資金に充てられています。

2.働きバチ

デンマーク第2の都市オーフスにあるスカンディック・ホテル・オーフス・シティー

Scandic Hotel Aarhus Cityの屋根では、何千匹ものハチが、年間200キロのフレッシュな蜂蜜を生産しています。ホテルのレストランで提供される蜂蜜は、正に地産地消!

更に、首都コペンハーゲンには、ビュービーBybi(「街のハチ」の意味)と呼ばれる社会的プロジェクトがあり、 地元コミュニティーが蜂蜜を生産し、蜂蜜や蜂蜜生産の副産物製品を販売しています。これにより、数が減少傾向にあるハチを増やし、環境の多様性を推進しています。

3.屋根で農業

コペンハーゲンにある建物の屋根には、合わせて600平方メートルの農場が広がっています。

その中でも、ウスタブロ地区にあるウスタ・グロØsterGro(「ウスタブロ地区で育てる」の意味)は、街中の建物の屋根にオーガニックの野菜、果物、ハーブ、食用花の畑、更には温室や養鶏場、養蜂箱を持ち、農産物を生産しています。

更に、ウスタ・グロが屋根の上にある温室内に設置するレストラン、グロ・スピーサリGroSpiseriでは、新鮮な農作物を使ったお料理を楽しむことが出来ます。

この温室は、グロ・スピーサリの調理場で使われるオーブンから出る熱で温められています。

グロ・スピーサリ

Æbeløgade 4

2100 København Ø

4.シェフと農家のサステイナブルな対話

デンマークのトップシェフの一人であるクリスチャン・F・プグリスィ氏が2016年に始めたファーム・オブ・アイデアズFarm of ideasは、サステイナブルな方法で生産された農産物をコペンハーゲンの数多くのレストランに納品し、シェフと農家がサステイナブルな取組に関して対話する機会を提供しています。

更に、ファーム・オブ・アイデアズの野菜は、個人の消費者にも、毎週届けられる野菜ボックスの形で販売されています。

5.サステイナブルで洗練された食事

2020年ミシュラン・ガイドは、デンマークにある11のレストランをサステイナブルなガストロノミーの先駆者として称えました。

その11のレストランとは、

アルケミスト、アロエッテ、アマス、フレデリクスミンネ、ヘアヴェアク、コックス、モルスクロエン、モメント、ノーマ、108、レレでした。

更に、サステイナブルな方向に前向きな舵を切っているレストランとして、デンマークにある14のレストランを挙げました。

オーマンズ、ブリュグフーセット ヴェンディア、フレデリクスゲーデ42、ガストロノメ、フスト、ヘンネ・キアケビュ・クロ、クドビューンス・フィスケバー、コング・ハンス・ケラー、ノーディスク・スピーセフス、ザ・ペスカタリアン、ラディオ、セルマ、ヴェクストでした。

デンマーク語名、住所、レストランの概要、予約ページなどの詳細は、こちらのミシュランガイドのサイトをご高覧ください。

https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-2020-the-new-sustainability-emblem

6.ストリート・フードもサステイナブルに

コペンハーゲンで注目の界隈レフスヘーレウーエンRefshalleøenにある、お洒落でリーズナブルなストリートフード街レッフェンReffenは、サステイナビリティ―をテーマにしています。

レッフェンの街並みにある物は、そのほとんどがリサイクルされた建材で建てられており、屋台は、古い輸送コンテナを再利用しています。

更に、食品ロスとエネルギー消費を削減する取り組みが数多く行われています。

レッフェンに関する詳細は、別の記事を参照

7.食品ロスを削減するお得なアプリ

トゥー・グッド・トゥー・ゴーToo Good To Goは、デンマークで始まった食品ロスを削減するアプリで、今では数多くの国に広がっています。

ワンクリックで、カフェやレストランやスーパーマーケットで余って廃棄されるはずだった食品をお得に購入することが出来ます。環境にもお財布にも優しいお買い物です!

8.ちょっと違う考えを持つスーパー

デンマークのスーパーマーケットは、日々サステイナブルな方向に向かって進んでいます。2つの例を挙げます。

1つは、ルス・マーケットLØS-Marketです。このスーパーでは、包装が全くありませんので、お客さんが容れ物を持ってきて、買い物します。

2つ目は、スーパーやメーカーから非常に安い価格で買い取った、ラベルの間違いや包装の破損、時期を過ぎた季節商品、賞味期限切れでも安全に問題のない商品を販売するスーパーマーケット、ウィー・フードWeFoodです。

このスーパーは、NGOが運営しており、利益はNGOの世界の飢餓に対する取り組みの資金に使われます。更に、精神疾患などから社会復帰を目指す人の職業トレーニングの場にもなっています。

9.飲料ボトルの回収

デンマークでは、全国的なデポジットシステムが機能しており、飲料ボトルの10分の9が回収されています。これは、飲料を購入する際には必ずボトルのデポジットも別途請求され、ボトルをスーパーマーケットにある回収機に入れると、デポジットが戻ってくるという仕組みです。

更に、日本でもおなじみの、デンマーク最大のビールメーカーであるカールスバーグ社は2019年、サステイナブルな素材で、完全にリサイクル可能な、木の繊維から作ったサステイナブルなビール缶を世界で初めて発表しました。

10.虫が未来を担う

デンマークの企業、バギング・デンマークBuggingDenmarkは、食用虫を将来の食糧生産と食文化の重要な一部として推進しています。

食用虫は、コペンハーゲンの北西に設置されたデンマークで初めての都市型虫養殖場で飼育されています。あとは、私達の気持ちが虫を食することを受け入れるか否かにかかっていますね。。。

バギング・デンマーク https://www.buggingdenmark.dk/

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北欧デンマーク通信 

北欧の福祉や環境政策、さらには心地良いを意味するヒュッゲで知られるデンマーク。

国民みな共働きでワークライフバランス重視の考え方、生き方の、実際どうなの?を、

2003年からデンマークに在住の公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーター&主婦で3人の母親の、

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