デンマークのミシュランスター・レストラン23店
北欧デンマーク通信
デンマークの教育や生活、働き方、制度やデンマーク人の考え方について
こんにちは！デンマーク公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーターのウィンザー庸子です。
北欧デンマークで私が見聞きすること、感じることをお話しています。
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デンマークの人口は約580万人で、これは兵庫県の人口規模とほぼ同じとなっています。ちなみに、コペンハーゲン市の人口は市内が約65万人、市外の住宅地なども入れたコペンハーゲン圏では約130万人で、これは神戸市の人口規模に匹敵します。国土の大きさは九州くらいです。
我が家には、デンマーク人の主人、デンマーク人でもあり日本人でもある、中学校1年生と、4年生の男子2人と、1歳のちょうどお誕生日の日から保育園に入った3歳の女子1人と、日本人の私がいます。
そこで私たちがデンマークで生活する中で感じる、デンマークの教育や、仕事や、生活や制度、デンマーク人の考え方について、お話したいと思います。
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デンマークのミシュランスター・レストラン22店
デンマークは、北欧のグルメフード・パワーハウスと呼ばれており、22か所のレストランに、合計29のミシュラン・スターが付けられています。
今日はその22 レストランを一挙紹介します。ニュー・ノルディック料理を始めとする、世界が注目する質の高い食の体験をご希望される旅行者の方は、是非ご覧ください。
1．ゲラニウムGeranium 3スター
ゲラニウムは、デンマークで初めてミシュランスターを獲得したレストランで、世界で最も良いレストラン50のリストで5位を獲得しています。2011年に世界で最も優れたシェフに選ばれたラスムス・コフォードが経営しています。
なんとデンマークのサッカーチームであるFCコペンハーゲンのホームグラウンドであるパーケンParkenの最上階に位置しています。
住所
Per Henrik Lings Allé 4, 8.
2100 København Ø
ホームページ
www.geranium.dk
2．アルケミストAlchemist 2スター
アルケミストは2019年にオープンしたレストランですが、オープン前から料理長のラスムス・ムンクと、彼が提供する50皿ものメニューが話題になっていました。アルケミストはオープンして1年後にミシュラン・ガイドより2スターを獲得しています。
住所
Refshalevej 173C
DK-1432 Copenhagen
ホームページ
3．エイオウシー AOC 2スター
AOCは、革新的なデンマーク料理を提供していることと、優れたチームワークでミシュラン・ガイドから2スターを保持しています。できるだけ多くの五感を活性化し、刺激することによる、究極の五感体験を目指しています。
住所
Dronningens Tværgade 2
1302 København K
ホームページ
4．ヘンネ・キアケビュ・クロ Henne Kirkeby Kro 2スター
デンマークの西海岸で175年以上続くこのレストランは、ミシュラン・ガイドで2スターを獲得しているだけでなく、ミシュラン・ガイド北欧ウェルカム＆サービス賞を2019年に取得しています。
住所
Strandvejen 234
6854 Henne
ホームページ
5．ヨーネア Jordnær 2スター
ミシュランスター付きでも気取らないレストランを探している方にお勧めのレストランです。なぜなら、店名のヨーネアというのは、英語で気取らないを意味するダウン・トゥー・アースのデンマーク語だからです。
住所
Gentoftegade 29
2820 Gentofte
ホームページ
https://restaurantjordnaer.dk/
6．カデュー・コペンハーゲン Kadeau Copenhagen 2スター
カデューは、デンマークの東、バルト海に浮かぶボーンホルム島で創業した後、コペンハーゲンにやってきました。ボーンホルム島の伝統料理にインスピレーションを受けた、デンマークの食材を使った料理を提供しています。2018年にミシュラン・ガイドで2スターを獲得しました。
住所
Wildersgade 10B
1408 København K
ホームページ
7．ノーマ noma 2スター
ニュー・ノルディック料理の牽引者、スカンジナビアのグルメフード界の灯台であるノーマは、世界で最も優れたレストランの名を4回も得ています。湖に面した美しい場所に移転して、更に料理界の革新を追求しています。ノーマのカリスマシェフであるレネ・レドゼピ氏は、日本の懐石料理に多大なインスピレーションを受けたと述べています。
住所
Refshalevej
1432 København
ホームページ
8. アルエッテ Alouette 1スター
アルエッテは、オープンしてたった1年の2019年に一つ星を獲得しました。特にソースがミシュランの評議員に高く評価されたそうです。
住所
Sturlasgade 14P, 1.
2300 København S
ホームページ
https://www.restaurantalouette.dk/
9. ドメスティック Domestic 1スター
ドメスティックは、地元の食材を使って、デンマーク人が心地良いと思う時を表すヒュゲが感じられるお料理を提供している、環境に配慮したサステイナブルなレストランです。デンマーク第2の都市オーフスにあります。
住所
Mejlgade 35B
8000 Aarhus C
ホームページ
https://restaurantdomestic.dk/en/
10．フォーメルB formel B 1スター
フォーメルBは、ルネ・ヨクムセンとクリスチャン・ムラーが開いた、革新的なフランス料理のレストランです。2週間毎に異なるメニューを提供しています。
住所
Vesterbrogade 182
1800 Frederiksberg C
ホームページ
11．フレデリクスホイ Frederikshøj 1スター
フレデリクスホイは、デンマーク第2の都市オーフスにある、名シェフのワシム・ハラル率いる、デンマークのグルメ界を牽引するレストランです。
住所
Oddervej 19
8000 Aarhus C
ホームページ
https://frederikshoj.com/restaurant-frederikshoj/
12．フレデリクスミンネ Frederiksminde 1スター
フレデリクスミンネは、コペンハーゲンのあるシェラン島の南にある、8テーブルしかない小さなレストランです。海を眺めながら、季節感のある創作料理が楽しめます。
住所
Klosternakken 8
4720 Præstø
ホームページ
13. ガストロノメ Gastronomé 1スター
デンマーク第2の都市オーフスにある、2020年にミシュラン北欧ガイドで一つ星を獲得したレストランです。
住所
Rosensgade 28
8000 Aarhus C
ホームページ
https://gastrome.dk/en/frontpage
14．カデュー・ボーンホルム Kadeau Bornholm 1スター
2016年より常にミシュラン・ガイドで一つ星を獲得し続けている、レストランです。カデューはこのボーンホルムで創業されました。自然に囲まれた美しいレストランです。
住所
Baunevej 18
3720 Aakirkeby
ホームページ
15．キーンキーン Kiin Kiin 1スター
コペンハーゲン髄一のタイ料理レストランです。10年以上ミシュラン・ガイドで一つ星を獲得し続けており、タイ国外で唯一タイ料理でミシュランスターを保持しています。
住所
Guldbergsgade 21
2200 København N
ホームページ
16．コッケリーエット Kokkeriet 1スター
コッケリーエットは現代的な解釈のデンマーク料理店で、コペンハーゲンの看板娘である人魚姫の近くにあるニューボーダー地区に位置しています。
住所
Kronprinsessegade 64
1306 København K
ホームページ
17．コング・ハンス・ケラー Kong Hans Kælder 1スター
コング・ハンス・ケラーは、1983年にデンマークで初めてミシュラン・ガイドで星を獲得した老舗のデンマーク料理レストランです。コングはデンマーク語で王様、ケラーはデンマーク語で地下室を表します。ハンス王の地下室の名の通り、地下のあるレストランです。
住所
Vingårdstræde 6
1070 København K
ホームページ
18．メ・ム Me｜Mu 1スター
ドイツと地続きのユトランド半島中部のヴァイレVejleにあるメ・ムは、、12テーブルで45名までの小さなレストランです。旬の高品質な地元の食材を使ったお料理を提供しています。
住所
Torvegade 9D
7100 Vejle
ホームページ
19．スロッツククネット Slotskøkkenet 1スター
コペンハーゲンのあるシェラン島西部にある古城（ドラウスホルム城）内のレストランです。2017年にミシュラン・ガイドで一つ星を獲得しました。洗練されたニュー・ノルディック料理を、美しい田園風景の中で楽しめます。
住所
Dragsholm Allé 1
4534 Hørve
ホームページ
https://en.dragsholm-slot.dk/gastronomy/slotskokkenet
20．スレロド・クロ Søllerød kro 1スター
スレロド・クロは、コペンハーゲンから北に車で30分程度の高級住宅地ホルテにある郊外のチャーミングなレストランです。
住所
Søllerødvej 35
2840 Holte
ホームページ
https://www.soelleroed-kro.dk/
21．マーシャル Marchal 1スター
マーシャルは、デンマーク一の高級ホテルであるホテル・ダングラテーアHotel D’Angleterre内のレストランです。北欧とフレンチを掛け合わせたお料理を提供しています。また、週末のブランチがとても人気です。
住所
Kongens Nytorv 34
1050 København K
ホームページ
https://www.dangleterre.com/en/dining/marchal
22．ティ・トリン・ネド Ti Trin Ned 1スター
ティ・トリン・ネドは、旬の地元の食材を使った、北欧とフランスのお料理のコンビネーションを提供するレストランです。ティ・トリン・ネドとは、デンマーク語で10歩下がるという意味です。ドイツと地続きにあるユトランド半島の中部のフレデリシアで初めて、2017年から継続してミシュラン・ガイドで1つ星を維持しています。
住所
Toldkammeret 9
7000 Fredericia
ホームページ
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北欧デンマーク通信
北欧の福祉や環境政策、さらには心地良いを意味するヒュッゲで知られるデンマーク。
国民みな共働きでワークライフバランス重視の考え方、生き方の、実際どうなの？を、
2003年からデンマークに在住の公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーター＆主婦で３人の母親の、
ウィンザー庸子がお伝えします。
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