デンマークで最もサステイナブルなレストラン9選
北欧デンマーク通信
デンマークの教育や生活、働き方、制度やデンマーク人の考え方について
こんにちは！デンマーク公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーターのウィンザー庸子です。
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デンマークの人口は約580万人で、これは兵庫県の人口規模とほぼ同じとなっています。ちなみに、コペンハーゲン市の人口は市内が約65万人、市外の住宅地なども入れたコペンハーゲン圏では約130万人で、これは神戸市の人口規模に匹敵します。国土の大きさは九州くらいです。
我が家には、デンマーク人の主人、デンマーク人でもあり日本人でもある、中学校1年生と、4年生の男子2人と、1歳のちょうどお誕生日の日から保育園に入った3歳の女子1人と、日本人の私がいます。
そこで私たちがデンマークで生活する中で感じる、デンマークの教育や、仕事や、生活や制度、デンマーク人の考え方について、お話したいと思います。
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デンマークで最もサステイナブルなレストラン9選
デンマークでは、サステイナブルであることが何においても非常に重視されています。
数多くのレストランも、サステイナブルであることを追求しています。
2020年ミシュラン・ガイドにおいて、デンマークの11のレストランが、サステイナブルなガストロノミーの最前線に立つレストランを称える、サステイナブル勲章を授与されています。
レストランにおけるサステイナビリティ―とは、地域経済を振興し、責任のある漁と農業をすることによって環境を保護し、地元の旬の素材を使った料理を提供し、二酸化炭素をできるだけ排出しない食事体験を演出することを意味しています。
今日は、デンマークのサステイナブルなレストランを9か所ご紹介します。
１． ベスト Bæst
コペンハーゲンのノアブロ地区Nørrebroにある、オーガニックな食材を使って、サステイナブルな倫理を持つイタリアン・レストランです。モッツァレラチーズは地元の牛の生乳から毎日作られ、サラミやハムは地元の豚から作られています。
住所
Guldbergsgade 29
2200 København N
ホームページ
2．アマス Amass
コペンハーゲンのレフスヘルウーエンRefshæløenにある、ニューノルディック料理のレストランです。レストランの前はハーブ園になっており、食品ロス、オーガニック食材、都市型農業といった、サステイナブルで環境に責任を持った取り組みをしています。
住所
Refshalevej 153
1432 Copenhagen
3．グロ・スピーサリGro Spiseri
コペンハーゲンのウスタブロ地区Østerbroの建物の屋上にあるこのレストランでは、農地で収穫されたオーガニック野菜を使った食事を提供し、更には、都市型農業の教育と支援をしています。
住所
Æbeløgade 4,
2100 KBH Ø
ホームページ
4．レストラン・ヘアヴェアク Restaurant Hærværk
デンマーク第2の都市オーフスにあるこのレストランは、2020年ミシュラン・ガイドでサステイナブルな取組を称えられました。地元の旬の食材を使い、職員の福祉に配慮し、ナプキンから清掃用品まで全てをサステイナブルな視点から選んでいます。
住所
Frederiks Allé 105,
8000 Aarhus C
ホームページ
https://restaurant-haervaerk.dk/
5．レストラン ロラ Restaurant Lola
2016年に世界で最も優れた女性シェフ-ラテン・アメリカに選ばれたカミーラ・セイドラー氏がコペンハーゲンで営むこのレストランは、社会的責任と地元の旬の素材にフォーカスしており、社会復帰に困難を抱える人々の雇用機会を提供しています。
住所
Christianshavns
Voldgade 54
1424 København K
ホームページ
https://www.restaurantlola.dk/
6．リュスト Lyst
ドイツと地続きのユトランド半島中部の都市ヴァイレVejleにある美しい運河上のレストランでは、地元の食材をサステイナブルな方法で調理しています。全ての食材を半径100マイル（約160㎞）以内の生産者から調達し、食品ロスを最大限削減しています。
住所
Havneøen 1
7100 Vejle
ホームページ
https://www.restaurantlyst.com/
7．レストラン・アリメントム Restaurant Alimentum
デンマーク第4の都市オルボーAalborgにあるこのレストランは、レストラン内で養蜂した蜂蜜や、最高品質のオーガニックなウズラの卵など、
街のすぐ外にある農家から仕入れたオーガニックな食材を使って、サステイナブルな方法で調理した食事を提供しています。
住所
Løkkegade 23,
9000 Aalborg
ホームページ
https://restaurant-alimentum.dk/
8．モルスクローウン Molskroen
この旅館にあるレストランは、2020年ミシュラン・ガイドのサステイナブル勲章を授与しています。地元のリムフョード湾Limfjord産のオイスターや、同日の朝収穫された地元農家のアスパラガスなど、地元の食材を使い、昔ながらの酢漬けや発酵の技術を生かして料理の賞味期限を長くし、残飯や野菜の皮などは家畜の飼料にしています。
住所
Hovedgaden 16 og 31A, Femmøller Strand,
8400 Ebeltoft
ホームページ
9．モメント Moment
デンマーク第2の都市オーフスからくるまで30分のロンデRondeにあるこのレストランは、サステイナブルな取組で有名です。地元で生産されたデンマークデザインの椅子を使い、建物には藁を束ねて圧縮した建材であるストローベイルを使用し、19世紀以前（少なくとも1950年以前）から地元に生息している在来植物や、レストランが運営する持続可能なパーマカルチャー方式の畑で作った野菜を使った食事を提供しています。
住所
Ravnen 1, 8410 Rønde
ホームページ
https://www.restaurantmoment.dk/
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北欧デンマーク通信
北欧の福祉や環境政策、さらには心地良いを意味するヒュッゲで知られるデンマーク。
国民みな共働きでワークライフバランス重視の考え方、生き方の、実際どうなの？を、
2003年からデンマークに在住の公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーター＆主婦で３人の母親の、
ウィンザー庸子がお伝えします。
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