コペンハーゲンはオーガニック食材を使ったレストランの宝庫―ストリートフードさえも
北欧デンマーク通信
デンマークの教育や生活、働き方、制度やデンマーク人の考え方について
こんにちは！デンマーク公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーターのウィンザー庸子です。
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デンマークの人口は約580万人で、これは兵庫県の人口規模とほぼ同じとなっています。ちなみに、コペンハーゲン市の人口は市内が約65万人、市外の住宅地なども入れたコペンハーゲン圏では約130万人で、これは神戸市の人口規模に匹敵します。国土の大きさは九州くらいです。
我が家には、デンマーク人の主人、デンマーク人でもあり日本人でもある、中学校1年生と、4年生の男子2人と、1歳のちょうどお誕生日の日から保育園に入った3歳の女子1人と、日本人の私がいます。
そこで私たちがデンマークで生活する中で感じる、デンマークの教育や、仕事や、生活や制度、デンマーク人の考え方について、お話したいと思います。
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コペンハーゲンはオーガニック食材を使ったレストランの宝庫―ストリートフードさえも
コペンハーゲンは、自転車が数多く走り、水質の良い運河はそのまま一角を区切ってプールとなっており、観光客として訪れても、環境を大切に考えていることがよく分かる街です。
このことは、コペンハーゲンで選べる食事にも、反映されています。
コペンハーゲンを世界的に有名にした、ノーマやゲラニウムを始めとする、ニュー・ノルディック料理のレストランは、地元の、オーガニックな、旬の食材を使用することに焦点を当てています。
この視点は、現在コペンハーゲンの数多くのレストランに採用され、あらゆる価格帯で、環境の配慮した、オーガニックな食材を使うレストランがあります。
また、高級スーパーだけでなく、ディスカウントスーパーにも、野菜から洗剤まで、オーガニック製品が必ずならんでいます。
コペンハーゲンでは、もはやオーガニック製品は、贅沢ではなく、論理的な選択と考えられています。コペンハーゲンでは、オーガニック食品の売り上げは、食品全体の24%を締めています。更に、保育園、介護施設、市役所、病院といった、コペンハーゲンの公的機関で消費される食料の88%は、オーガニック食品です。
数あるコペンハーゲンのレストランの中でも、レッフェンReffenは、興味深い場所です。レッフェンは、スタートアップ企業や、クリエイティブ企業や、革新的サービスを提供する企業が集まる、コペンハーゲンの人魚姫のある運河の対岸にある、レフスヘーレウーエンRefshaleøenにあります。
レッフェンはストリート・フード街なのですが、大きな特徴があります。
レッフェンに並ぶストリート・フードの屋台は全てオーガニック食材を使用しているのです。更にレッフェンは、「削減とリサイクル」をテーマとして、オーガニックなだけでなく、できるだけ地元の食材を使い、ゴミは分別及びコンポストして
できるだけ再利用し、食品ロスを削減しています。
レッフェンは6000m2の面積があり、更にその横の運河沿いには4000m2の場所があり、コペンハーゲンの港の様子を見ながら、そこで買った食べ物や飲み物をのんびり食べることが出来ます。更に、レッフェンに隣接する昔の機械工場が改装されて、寒い日にはその中で暖かく、レッフェンで買った食べ物を片手にヒュゲが楽しめるようになりました。
レッフェンの目標は、フード・マーケットと、クリエイティブなワークショップと、スタートアップ企業が融合する場所を創り、文化的な体験と革新的なプロジェクトに、地元の人々と観光客を惹きつけることにあります。
には50以上の屋台形式のレストラン、バー、クリエイティブなワークショップが並んでいます。
レッフェンへは、観光用の運河ツアー、水上バス991と992、公共バス9Aを使って行くことが出来ます。また、ニューハウンから自転車で行くとすると、約15分です。
レッフェンReffenの住所はこちらになります。
Refshalevej 167A
1432 København K
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北欧デンマーク通信
北欧の福祉や環境政策、さらには心地良いを意味するヒュッゲで知られるデンマーク。
国民みな共働きでワークライフバランス重視の考え方、生き方の、実際どうなの？を、
2003年からデンマークに在住の公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーター＆主婦で３人の母親の、
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